?

Log in

No account? Create an account
Каши русских императоров
Наваррский
heinrichmont
https://p-syutkin.livejournal.com/496467.html?media

[reposted post]100 малоизвестных фактов о еде
ЖЖ Украина
ibigdan
reposted by heinrichmont
От шеф-повара Ивана Шишкина, у которого вот-вот выйдет книга с рецептами и... эскизами татуировок.

1. Мясо — это мышцы. Все основные типы мышечной ткани: гладкая, сердечная и скелетная — идут в пищу. Последняя — источник того, что называют мясом. Остальное — субпродукты. Считается, что чем выше от земли часть тела животного, тем мягче мясо и нежнее блюдо. Но есть и исключения.

2. Острый нож — безопасный нож. Невозможно не обрезаться, работая на кухне. Но тупой нож скорее соскочит с корочки или жилки, дернется в руке и нанесет более рваную и болезненную рану. Кромка ножа должна быть острой и без зазубрин, не зря это требуется по кашруту.

3. Привыкнуть к хрену и горчице нельзя. Остро будет всегда. До слез. Жжение горчицы, васаби и хрена имеет иную природу, чем в случае с чили. Причина — изотиоцианаты, образующиеся при разрушении клеток. Помимо воздействия на тепловые рецепторы они имеют слезоточивый эффект.

4. При варке пасты нет нужды добавлять в воду масло. Когда макароны попадают в кипяток, их наружный слой становится липким из-за клейстеризации крахмала. Масло на поверхности воды это не предотвратит. Надежный выход — перемешать несколько раз первые 2–3 минуты варки.

5. Паста не слипнется, если ее предварительно замочить в холодной воде. Минимально — пока закипает вода. За это время крахмал смоется с поверхности. Максимально — часа два. Вместо воды можно использовать бульон или даже соус. Паста сварится за 3 минуты и будет идеальна.

6. Парное мясо не продается на рынке. Парным оно остается не дольше 3–4 часов после забоя. Далее неизбежно наступает окоченение, и мясо становится жестким и невкусным. Говядина годится в пищу лишь спустя сутки. Лучше, если между забоем и разделкой туши прошло от четырех дней.

читать дальшеCollapse )

(no subject)
Наваррский
heinrichmont
https://pspspslipetsk.livejournal.com/31473.html?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=weekend_08_25&media

[reposted post]немного истории
look
mi3ch
reposted by heinrichmont

1860. Разбомбленный китайский форт Дагу после штурма англичан во время Второй опиумной войны. Китайское правительство считало взятие крепости Дагу невозможным и не укрепляло Тяньцзинь, находящий за ним. Немедленно после прибытия союзной эскадры в Тяньцзинь было получено извещение, что китайский император назначил двух уполномоченных для заключения мирного договора. В сражении за Дагу британцы потеряли 5 убитых и 16 раненных, а французы 6 убитых 61 раненных.

хххCollapse )

[reposted post]кровища
look
mi3ch
reposted by heinrichmont


В пьесах Шекспира умирают 74 героя. Причины их смерти разные – от убийства холодным оружием до смерти от недостатка сна


[reposted post]немного истории
look
mi3ch
reposted by heinrichmont

1910. Игорь Сикорский с вертолетом №2 в Киеве. Этот вертолет еще не мог взлететь с пилотом и Сикорский временно переключился на конструирование самолетов

хххCollapse )

(no subject)
Наваррский
heinrichmont
https://zen.yandex.ru/media/cities_new_age/mashina-vremeni-5b445269d22d6300a881e249

Фаршированный перец - Рецепт современной домашней кухни с фото
Наваррский
heinrichmont
http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/95

[reposted post]Дело случая: 8 непреднамеренно появившихся блюд
krugom_eda
reposted by heinrichmont

Случайно приготовить кулинарный хит? Такое происходит если не на каждом шагу, то достаточно часто.

Read more...Collapse )

[reposted post]танки грязи не боятся
look
mi3ch
reposted by heinrichmont


© Николай Голубев aka proboynick

xxxCollapse )